La composition des terres volcaniques influence-t-elle le goût des vins d’Auvergne ?
C’est la question à laquelle doit répondre une étude géologique lancée en août par l’association Vinora qui fédère des vignerons naturels indépendants et coopérateurs auvergnats.
« il s’agit d’analyser le sol et le vin pour vérifier si un certain nombre d’éléments chimiques, en passant dans le raisin, apportent une typicité au vin », a expliqué devant la presse Jean-Baptiste Deroche, vice-président de Vinora et membre du comité technique chargé de valider les résultats.
Huit parcelles du Puy-de-Dôme, certaines situées sur un terrain volcanique constitué de basalte, d’autres sur des terres non-volcaniques, sédimentaires, vont être analysées pour cette étude financée par le département. La Chaîne des puys, constituée de 80 volcans, a été inscrite en 2018 sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco.
Selon Pierre Desprat, président de Vinora, certains experts du comité technique « ne sont pas du tout convaincus que ce lien existe. Nous voulons démontrer pourquoi il y a une vraie différenciation avec les autres vins ».
L’association envisage ensuite d’établir un cahier des charges aboutissant à la création d’un label « vin volcanique ». « Ce serait la reconnaissance des vins des Côtes d’Auvergne et l’occasion de structurer une nouvelle filière », estime M. Desprat.
Les terres volcaniques influencent-elles le goût des vins naturels d’Auvergne ?
Une étude pour comprendre les spécificités des vins naturels d’Auvergne en deux partie
L’association Vinora, dans sa quête pour valoriser le vin volcanique, a mené une étude approfondie sur les caractéristiques de ces vins, particulièrement ceux issus des terroirs volcaniques de l’Auvergne. Cette étude visait à mieux comprendre l’impact du sol volcanique sur les vins, notamment en comparant les vins issus de sols basaltiques et argilo-calcaires.
Méthodologie
L’étude a été réalisée sur des vins de Gamay de l’AOC Côtes d’Auvergne. Plusieurs échantillons ont été prélevés à différents stades de la vinification : mi-maturité des raisins, maturité le jour de la vendange, fin de la fermentation alcoolique et sur vin fini embouteillé après fermentation malolactique. Un total de 19 échantillons a été analysé, répartis de manière à représenter fidèlement les caractéristiques des sols volcaniques et argilo-calcaires.
Analyses chimiques et sensorielles
- Analyse chimique :
- Les échantillons ont été soumis à diverses analyses chimiques pour déterminer leur composition minérale et organique.
- Le strontium a été identifié comme un marqueur distinctif des sols basaltiques par rapport aux sols argilo-calcaires.
- Analyse sensorielle :
- Un panel de vingt dégustateurs expérimentés a évalué les vins sur une échelle de 1 à 10 pour des paramètres tels que la couleur, l’acidité volatile et totale, la salinité, l’astringence, et les caractères lactique et poivré.
- Les dégustations ont été réalisées à l’aveugle pour assurer l’objectivité des résultats.
Résultats de la 1ère étude sur les vins volcaniques
- Comparaison des sols basaltiques et argilo-calcaires :
- Les analyses chimiques ont révélé des différences significatives dans plusieurs paramètres, notamment la couleur, l’acidité volatile, la salinité, et le caractère lactique.
- Les vins issus de sols basaltiques ont montré une intensité plus élevée du caractère poivré.
- Dégustations comparatives :
- Les dégustateurs ont généralement perçu les différences de couleur, d’acidité et de caractère lactique en accord avec les résultats des analyses chimiques.
- Toutefois, certains paramètres, comme la salinité et l’astringence, ont montré des tendances inverses lors des dégustations, probablement influencées par l’acidité plus élevée des vins issus de sols argilo-calcaires.
Conclusions : les vins volcaniques existent !
L’étude de Vinora confirme que les sols volcaniques confèrent des caractéristiques distinctes aux vins, en termes de composition chimique et de profil sensoriel. Les vins de sols basaltiques se distinguent particulièrement par des notes poivrées plus marquées et une certaine homogénéité de stress hydrique, grâce à la structure unique du sol volcanique.
Ces découvertes non seulement enrichissent la compréhension scientifique des vins volcaniques, mais renforcent aussi l’argument pour la création d’un label « vins volcaniques ». Ce label pourrait aider à promouvoir ces vins exceptionnels sur le marché international, en soulignant leur origine géologique unique et leur qualité distinctive.
En somme, l’étude de Vinora sur les vins volcaniques apporte une contribution précieuse à la valorisation des terroirs volcaniques et à la promotion des vins naturels. Elle ouvre la voie à de nouvelles initiatives pour soutenir les vignerons et faire connaître ces vins au grand public.
Vinora : Protéger les spécificités du vin volcanique d’Auvergne
Basée à Clermont-Ferrand, VINORA est une association dédiée à la promotion des vignobles d’Auvergne-Rhône-Alpes, rassemblant vignerons, distributeurs, chercheurs et valorisateurs avec le soutien de partenaires publics et privés. Inspirée par la tradition des vignerons auvergnats, sa mission est de raviver et valoriser les vins volcaniques, en renforçant leur image et en soutenant le développement économique de cette filière prometteuse.
En 2020, VINORA a organisé le premier Salon International des Vins Volcaniques au parc Vulcania, un événement marquant qui a attiré des domaines et professionnels du monde entier. Forte de ce succès, l’association a lancé une étude scientifique sur la caractérisation des vins volcaniques en collaboration avec des experts renommés et travaille également sur la création d’un label « vins volcaniques » pour accentuer la reconnaissance de ces vins uniques.