Le chenin blanc : un cépage à découvrir
Le chenin blanc est originaire de la région de la Loire, il est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays et offre une grande diversité de vins, allant du sec au liquoreux. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les caractéristiques de ce cépage et ses accords mets-vins.
Un cépage très présent dans les vins naturels
Le chenin est un cépage emblématique des vins naturels, particulièrement prisé pour sa capacité à exprimer pleinement le terroir. Il s’adapte parfaitement aux pratiques de la viticulture naturelle, qui privilégie des interventions minimales et respecte les cycles naturels de la vigne.
Les vignerons naturels, en évitant l’utilisation de produits chimiques et en favorisant les levures indigènes, permettent au cépage de révéler une diversité de saveurs et d’arômes unique. Il se distingue par sa grande versatilité : il peut produire des vins secs, moelleux, liquoreux, et même effervescents.
Les vins naturels offrent souvent une palette aromatique complexe, avec des notes de pomme, de coing, de miel et de fleurs blanches, tout en conservant une acidité rafraîchissante qui leur confère une belle structure.
Cette acidité naturelle permet également aux vins de chenin de bien vieillir, développant des arômes tertiaires intéressants au fil du temps.
Un cépage fragile qui prend le goût de son terroir
Le chenin blanc est un cépage naturellement fertile, qui a la particularité de prendre facilement les caractéristiques de son terroir. Il est donc délicat et doit être cultivé avec grand soin pour donner le meilleur de lui-même. La douceur angevine lui est particulièrement favorable car elle permet un bon état sanitaire et favorise le développement du botrytis, un champignon bénéfique pour les vins liquoreux.
Les terrains pauvres, peu profonds, avec une roche mère dure (calcaire, tuffeau, schiste) et bien drainés sont les plus adaptés pour le chenin blanc. Cela explique pourquoi on le retrouve principalement dans les appellations d’Anjou et de Touraine en France.
Un cépage à la conquête du monde
Si le chenin blanc est originaire de la région de la Loire, il s’est acclimaté avec plus ou moins de réussite dans d’autres pays du monde. Grâce aux huguenots français, ce cépage a été introduit en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande lorsque l’Édit de Nantes fut révoqué en 1685.
Aujourd’hui, le chenin blanc représente plus du double en superficie plantée en Afrique du Sud (26 000 ha) que dans sa région d’origine en France (10 000 ha). Il est également cultivé dans quelques autres régions du globe, notamment en Californie et en Argentine.
Des accords mets-vins avec le chenin
Le chenin blanc se décline en plusieurs styles de vin, allant du sec au liquoreux. Chacun a ses propres caractéristiques et peut être associé à des mets spécifiques.
Le chenin blanc sec
Un chenin blanc sec en jeunesse s’accorde très bien avec des poissons fins à chair blanche, comme un sandre ou un brochet au beurre blanc, ainsi qu’avec des anguilles. Il peut également être dégusté à l’apéritif, accompagné de terrines ou de crevettes.
En plat principal, essayez-le avec des volailles, un filet mignon, des ris de veau ou un lapin à la crème fraîche. Vous serez surpris par la finesse et la complexité de ses arômes.
Le chenin blanc moelleux
Un chenin blanc moelleux offre une belle harmonie avec des préparations sucré-salé, telles qu’un curry de volaille aux pruneaux ou un poisson sauce aigre-douce. Sa douceur vient contrebalancer la puissance des épices et apporte une belle fraîcheur en bouche.
Le chenin blanc liquoreux
Pour les amateurs de vins liquoreux, le chenin blanc offre de merveilleux accords avec les fromages à pâte persillée, dégustés en toasts à l’apéritif. Vous pouvez également le servir avec un foie gras en terrine ou un classique poulet rôti pour un mariage parfait.
En résumé, le chenin blanc est un cépage à découvrir pour sa grande diversité et ses accords mets-vins surprenants. N’hésitez pas à le déguster avec vos proches lors de vos repas entre amis ou en famille, pour des moments de partage et de convivialité.
N’oubliez pas, à votre santé les amis…
Sources :
- Guide Hachette des vins
- Vinsvaldeloire.fr/fr/de-la-vigne-au-vin