La production de Champagne Nature se fait en harmonie avec l’environnement car chez les vignerons naturels, les valeurs de l’agriculture raisonnée et du développement durable sont primordiales. Découvrons ensemble les différentes étapes de ce processus unique.
La sélection et le pressurage des raisins
Lorsque les raisins atteignent leur maturité optimale, c’est-à-dire après avoir rigoureusement sélectionné les cépages (Pinot noir, Pinot Meunier ou Chardonnay), le procédé de vinification débute par le pressurage.
L’action mécanique d’écraser chaque grappe, réalisée à l’aide de pressoirs verticaux et/ou horizontaux, permet de recueillir le précieux jus avant qu’il ne subisse une première fermentation en cuve ou en fût. Avant ce processus de macération, le liquide est débarrassé de toutes les impuretés, comme la terre, les feuilles et autres résidus non souhaités, pour garantir la pureté du jus.
La première fermentation
La première fermentation consiste à faire fermenter le jus jusqu’à obtenir un vin tranquille naturel. Cette étape est primordiale pour obtenir une base de qualité pour la suite du processus.
La cuvée : la marque de fabrique du Champagne Nature
L’assemblage des vins issus de différents cépages, millésimes et crus est le secret et la véritable marque de fabrique des Champagnes Nature.
Endossée par les maîtres de chai et les vignerons, cette phase cruciale permet de définir le caractère unique du vin de la Maison. C’est grâce à une sélection minutieuse que chaque cuvée de Champagne Nature possède un goût caractéristique et différent.
La particularité des Champagnes Nature est qu’ils n’ont pas été altérés par l’ajout de traitements œnologiques (levures de reprise, soufre, etc.), afin de laisser le vin s’exprimer dans sa forme la plus authentique.
La prise de mousse
Le processus de prise de mousse du vin naturel est identique pour tous les Champagnes. À partir du 1er janvier, une liqueur de tirage, composée de sucre, de levures et de vin vieilli, est ajoutée à la bouteille pour induire la prise de mousse.
Grâce à l’action des levures, les sucres supplémentaires fermentent et libèrent du dioxyde de carbone qui se dissout dans le vin et générera les fameuses bulles caractéristiques du Champagne.
Le vieillissement sur lies
Après la prise de mousse, la bouteille est remuée pour faire descendre les lies vers le goulot. Plus la durée de vieillissement sur lies est longue, plus le vin gagne en richesse et en complexité en bouche.
Le dégorgement et l’ajustement du dosage
Lorsque le Champagne atteint son apogée, les lies sont éliminées lors du dégorgement. À cette étape cruciale, la quantité de sucre restant dans la bouteille est ajustée en ajoutant une liqueur d’expédition, qui peut être plus ou moins sucrée selon le style de Champagne souhaité.
Pourquoi choisir un Champagne Nature ?
Les Champagnes Nature représentent une catégorie à part entière, où les vignerons cherchent à minimiser, voire à éliminer complètement, l’ajout de liqueur d’expédition et de traitements œnologiques (levures de reprise, soufre, etc.). Le but est de laisser au vin exprimer pleinement sa personnalité propre et son terroir.
Lorsque vous choisissez un Champagne Nature, vous optez pour un vin authentique, sans artifice, dans le respect de la nature et de l’environnement. Plus qu’un simple produit, c’est une rencontre avec l’histoire et l’âme du vigneron qui l’a produit.
Quelle est la différence entre un Pétillant Naturel et du champagne ?
La différence principale entre le Pétillant Naturel (communément appelé Pet’Nat) et le Champagne nature réside dans leur méthode de production.
Le Pet’Nat est élaboré selon la méthode ancestrale, où la fermentation se termine dans la bouteille, capturant ainsi les bulles naturellement. Cette méthode peut donner un vin mousseux plus nuancé et moins prévisible.
Le Champagne nature, en revanche, est fabriqué selon la méthode traditionnelle où la fermentation en bouteille est suivie d’un ajout de liqueur de dosage, ce qui permet un contrôle plus précis sur le goût final.
Les deux sont des expressions authentiques du terroir, mais le Pet’Nat tend à être plus brut et moins manipulé, tandis que le Champagne nature offre une expérience plus raffinée et constante.
Des bulles pour tous les goûts !
Les Champagnes Nature ne cessent de séduire de plus en plus de consommateurs par leur authenticité et leur origine « terroir ». Que vous préfériez un Champagne brut, extra-brut ou même zéro dosage, il y en a pour tous les goûts !
A votre santé les amis… et n’oubliez pas, un Champagne Nature, c’est plus qu’un simple vin, c’est une rencontre avec l’authenticité et la nature !