Le Pet’Nat : du Chenin bien mûr à la bulle spontanée
Le Pétillant Naturel, également appelé Pétillant Originel ou Pet’Nat. C’est un type d’effervescent qui a été remis au goût du jour dans différentes régions après avoir été oublié pendant de nombreuses années. Ce vin effervescent est désormais encadré par une AOC à Montlouis-sur-Loire depuis 2007, séduit de plus en plus les amateurs de vin nature avec sa bulle spontanée et son goût unique.
Qu’est-ce que le Pétillant naturelle ?
Le Pétillant Naturel est ainsi nommé car il a été la première méthode utilisée pour faire de la bulle dans un vin. Cette méthode, qui était utilisée avant la « méthode Champenoise », consiste à ne réaliser qu’une seule fermentation pour produire les bulles.
Contrairement aux autres effervescents, tel que le Champagne, il n’est pas produit avec une liqueur de tirage mais seulement avec le gaz de la fermentation alcoolique. Les vignerons lancent donc cette fermentation dans un contenant de leur choix (cuve ou barrique), puis la stoppent en la mettant au froid avant de laisser le vin terminer sa fermentation en bouteille.
Une technique exigeante pour un vin de qualité
La clé d’un vin pétillant authentique réside dans une fermentation unique, tirant parti des sucres naturels présents dans le raisin. C’est pourquoi la récolte doit être impeccable. Un Pétillant Originel émerge d’un raisin arrivé à maturité optimale, issu de rendements soigneusement contrôlés et de l’engagement rigoureux du vigneron.
Cette méthode exige également un haut niveau d’exigence de la part du vigneron et une bonne maîtrise des rendements. Pour cela, le cahier des charges de l’AOC encadre strictement la production de ce type de vin, garantissant ainsi un produit de qualité pour les consommateurs.
Cépage autorisé : Chenin
Rendements maxima : identiques à ceux des vins tranquilles (52 hl/ha)
Conditions de vendanges : manuelle obligatoire et transport jusqu’au chai dans le plus grand respect du raisin (cagette ou bac à vendange sans vis d’Archimède)
Pressurage direct : vendange entière, ni éraflage, ni foulage. Pressoir pneumatique obligatoire ou pressoir mécanique sans chaînes, ni cercles.
Potentiel alcoolique minimum du moût : 11,5% vol.
Enzymage : interdit
Levurage : interdit
Chaptalisation : interdite
Liqueur de tirage : interdite
Liqueur d’expédition : interdite
Temps de passage sur latte : 9 mois minimum
Dégorgement : obligatoire
Ces règles strictes ont permis aux vignerons de Montlouis sur Loire de produire des Pétillants Originels d’exception, qui ont su séduire de nombreux amateurs de vin nature.
Des bulles expressives et uniques
Que ce soit pour éveiller vos sens avant un repas ou pour sublimer les saveurs de vos plats, les Pétillants Originels de Montlouis sur Loire sont une invitation à la découverte. Ces vins, élaborés avec soin, offrent une palette gustative riche et complexe.
En apéritif, ils préparent le palais avec leurs notes de fruits à pleine maturité et leur effervescence naturelle, qui apportent une touche de vivacité et de légèreté.
En accompagnement, ils s’harmonisent délicatement avec une variété de mets, rehaussant chaque bouchée de leur croquant fruité et de leur gourmandise.
L’amertume raffinée des Pétillants Originels joue avec l’équilibre des saveurs, introduisant une fraîcheur unique qui nettoie le palais et invite à la prochaine gorgée. Les arômes délicats qui s’échappent de chaque verre, évoquant des fleurs des champs et un assortiment d’épices fines, sont une promesse de plaisir pour les sens.
Chaque dégustation est une expérience en soi, un moment où le temps semble suspendu pour laisser place à la pure expression du terroir de Montlouis sur Loire.
A votre santé les amis…
Sources :