Olivier Salières, ancien élève de Polytechnique, est avant tout un amoureux du vin vivant et nature. En tant que scientifique, il a consacré des années de recherche pour étudier l’impact de l’énergie dans les vins naturels. Son étude, publiée dans une revue scientifique de renom, a montré une corrélation entre l’énergie et le goût du vin.
Pourquoi l’énergie dans le vin vivant est-elle importante ?
Tout simplement parce que l’énergie est un élément déterminant dans la qualité d’un vin naturel. En effet, un vin conventionnel qui a perdu de son énergie aura des arômes qui se dégradent et sera moins plaisant à déguster. De même, un vin bouchonné, qui a subi une oxydation prématurée, perdra de son énergie et de sa saveur.
C’est pourquoi il est important de choisir un vin vivant, c’est-à-dire un vin qui a été produit de manière naturelle, sans ajout de produits chimiques ou de sulfites. Ces vins ont une énergie naturelle, préservée grâce à des méthodes de culture et de vinification respectueuses de l’environnement.
Quelles différences entre vin vivant et vin naturel ?
Les termes « vin naturel » et « vin vivant » sont souvent utilisés dans le monde viticole pour désigner des vins produits avec des méthodes respectueuses de l’environnement et de la tradition.
Le vin naturel est produit avec un minimum d’interventions humaines et de produits chimiques. Cela signifie qu’il est souvent issu de raisins cultivés en agriculture biologique ou biodynamique, récoltés à la main, et vinifiés sans ajout de levures commerciales, de sulfites (ou avec une quantité très réduite), de sucre ou d’autres additifs. La fermentation est spontanée, utilisant les levures indigènes présentes sur les raisins et dans la cave. Le but est de laisser le vin s’exprimer de la manière la plus pure possible, reflétant son terroir et les conditions de chaque millésime.
Le vin vivant, parfois utilisé comme synonyme de vin naturel, peut toutefois mettre un accent particulier sur la vitalité du vin, signifiant qu’il est produit et vieilli sans manipulation excessive, préservant ainsi une richesse en micro-organismes bénéfiques. Ces vins sont souvent non filtrés et non stabilisés, ce qui peut les rendre plus sensibles à l’évolution dans la bouteille mais aussi plus complexes et authentiques. Le terme « vin vivant » souligne également l’idée que le vin est un produit dynamique, qui continue de changer et de se développer après la mise en bouteille, vivant véritablement.
Les termes soient étroitement liés et que les pratiques se chevauchent souvent, le vin naturel met l’accent sur l’absence d’interventions chimiques et technologiques, tandis que le vin vivant met l’accent sur la préservation de la vitalité et de la dynamique naturelle du vin. Les deux approches visent à produire des vins authentiques et expressifs, en accord avec la nature et le terroir, tout ce qu’on adore !
Comment trouver ces vins vivants ?
Il existe deux solutions : acheter en ville ou sur internet.
En ville, il y a de plus en plus de caves qui proposent des vins naturels. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre caviste préféré ou de chercher des adresses sur des sites spécialisés. Vous pourrez ainsi déguster et découvrir de nouveaux vins en toute convivialité.
Pour ceux qui préfèrent faire leurs achats en ligne, il existe également de nombreuses caves en ligne proposant une sélection de vins vivants. Vous y trouverez une large gamme de vins naturels, issus de différents terroirs et cépages, qui raviront vos papilles.
Pourquoi privilégier les vins vivants ?
Tout simplement parce qu’ils sont en adéquation avec nos sensibilités de consommateurs. Nous sommes de plus en plus nombreux à être attentifs à la qualité de notre alimentation, en privilégiant le bio et le local. Le vin vivant ou naturel s’inscrit parfaitement dans cette démarche, en proposant des vins qui ont du goût !
En choisissant des vins vivants, on encourage des méthodes de production plus respectueuses de l’environnement, dans une logique de développement durable. Les vignerons qui produisent des vins naturels sont souvent des artisans passionnés, travaillant avec la nature pour offrir le meilleur de leur terroir.
Acheter et déguster du vin naturel et des vins vivants, c’est donc soutenir une agriculture raisonnée et écologique, tout en se régalant ! Alors à votre santé les amis, et n’hésitez pas à découvrir ces vins pour un moment de plaisir et de convivialité. Et qui sait, peut-être que vous aurez un coup de cœur pour un nouveau cépage ou terroir grâce à ces vins naturels qui ne demandent qu’à être découverts.
Sources :